Fabrication
Mettez votre mix acheté où réalisé par vos soins dans un cul de poule et mélangez les farines et autres produits secs de façon à obtenir un mélange homogène.
les liquides
Dans un autre cul de poule,battre ensemble les liquides: oeufs,additifs ,huiles,aromes,colorants suivant la recette que vous désirez appliquer.
Pétrissage manuel
Mettez des gants en latex et incorporez le liquide progressivement dans le mélange"sec" jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse qui ne colle pas au mains. Il arrive parfois que l'on soit obligé de ne pas mettre tout le liquide car cela dépend des farines.
Pétrissage au robot
Cette solution est bien sur la plus pratique et la plus rapide.
Mettre les farines dans le mélangeur,puis l'appareil en marche,incorporez délicatement les liquides.
Contrôlez en fin de pétrissage,la qualité du mélange.
CONSEIL: ne laissez pas pétrir inutilement votre pâte,sinon elle deviendra "élastique" et il faudra la laisser reposer une bonne heure avant de la travailler.
Mise en forme
A l'aide d'un pistolet à bouillette (manuel ou à air comprimé) il vas falloir faire des boudins à la taille de votre table à bouillette et au diamètre désiré: pour cela adaptez la douille qui s'impose.
Roulez les billes
Une fois les boudins placés sur la table à bouillette,mettez le dessus et faites quelque vas et vient et les bouillettes sont roulées.
Il suffit de les mettre de côté en attendant la cuisson.
Recommencez l'opération jusqu'a épuisement de la pâte.
Cuisson des bouillettes
Cuire par petite quantité et si possible dans un panier de friteuse .
Plongez dans de l'eau frémissante et les laissez cuire en remuant de temps à autre. Suivant la quantité plongée,il faut environ 3 à 5 mn de cuisson.
Laissez sécher les bouillettes sur un tamis dans un endroit ventilé.
Les bouillettes sont prête à l'emploi,mais il est possible de les congeler dans des sacs sur lequel vous marquerez:
* le type de bouillette ensaché.
* la date de fabrication
Mettez votre mix acheté où réalisé par vos soins dans un cul de poule et mélangez les farines et autres produits secs de façon à obtenir un mélange homogène.
les liquides
Dans un autre cul de poule,battre ensemble les liquides: oeufs,additifs ,huiles,aromes,colorants suivant la recette que vous désirez appliquer.
Pétrissage manuel
Mettez des gants en latex et incorporez le liquide progressivement dans le mélange"sec" jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse qui ne colle pas au mains. Il arrive parfois que l'on soit obligé de ne pas mettre tout le liquide car cela dépend des farines.
Pétrissage au robot
Cette solution est bien sur la plus pratique et la plus rapide.
Mettre les farines dans le mélangeur,puis l'appareil en marche,incorporez délicatement les liquides.
Contrôlez en fin de pétrissage,la qualité du mélange.
CONSEIL: ne laissez pas pétrir inutilement votre pâte,sinon elle deviendra "élastique" et il faudra la laisser reposer une bonne heure avant de la travailler.
Mise en forme
A l'aide d'un pistolet à bouillette (manuel ou à air comprimé) il vas falloir faire des boudins à la taille de votre table à bouillette et au diamètre désiré: pour cela adaptez la douille qui s'impose.
Roulez les billes
Une fois les boudins placés sur la table à bouillette,mettez le dessus et faites quelque vas et vient et les bouillettes sont roulées.
Il suffit de les mettre de côté en attendant la cuisson.
Recommencez l'opération jusqu'a épuisement de la pâte.
Cuisson des bouillettes
Cuire par petite quantité et si possible dans un panier de friteuse .
Plongez dans de l'eau frémissante et les laissez cuire en remuant de temps à autre. Suivant la quantité plongée,il faut environ 3 à 5 mn de cuisson.
Laissez sécher les bouillettes sur un tamis dans un endroit ventilé.
Les bouillettes sont prête à l'emploi,mais il est possible de les congeler dans des sacs sur lequel vous marquerez:
* le type de bouillette ensaché.
* la date de fabrication
Les bouillettes: recettes et ingrédients
Je vous présente ici quelques recettes de bouillettes qui ont fait ses preuves.
Si vous aussi, vous avez une recette à partager, c'est avec plaisir que je la publierai avec le nom de l'auteur.
Je suis pour toute les recettes maison, une fois que les produits soient frais et de préférence de grosses moutures(pas uniquement de farine).
L'ajout de produits naturels est efficace (graines broyées, crevettes séchées, fruits secs...)
Les aromes naturels (vanille, scopex, caramel,viandox,cumin.)
En faite, les bouillettes sont de petites boules (rondes ou coupées en boudin) d'amorce où on a ajouté un liant( l'oeuf) et que l'on fait cuire pour la tenue.
Attention, les bouillettes fraiches ne se conservent pas longtemps à température ambiante, même séchées!.
Personnellement, je n'ajoute pas de colorant.
Mais quel plaisir d'avoir un départ avec ses propres bouillettes.
Je tient à attirer l'attention sur les oeufs qui doivent être frais et de taille moyenne.
Prévoyez toujours d'avoir un peu de mix "sec" pour ajouter en fin de pétrissage au cas où la pâte serait un peu "molle".
Recette passe-partout
* 300 gr de farine de soja
* 300 gr de semoule de blé dur
* 200 gr de granulé pour poussin 1er âge moulu
* 100 gr de farine de maïs
* 100 gr de lait pour veau en poudre
* 1 cuillère à soupe d'ail en poudre et une de badiane par kilo de mix
* 8 à 10 oeufs
Recette au Frolic
* 1 kg de frolic moulu
* 300 g de semoule de blé fine
* 200 g de farine de blé
* 100 g de bird food
* 8 à 10 oeufs
* 4 grosses cuil d'huile de tournesol
* 4 grosses cuil de sirop alimentaire
* 4 grosses cuil de sweetner en poudre
* 1 grosse cuil de cumin
* 1 grosse cuil de sel
* 5 à 10 ml de parfum (facultatif)
Redoutable en Hiver
*1 kg de mix Midi ou Crustacean
*8 à 10 oeufs moyens
*16 ml de parfum Kiwi DD
*4 ml de sweetener DD
*1 cuillerée de stimulateur Kiwi Taster
*20 ml de Insect Juice
*2 cuillerées de Pure Yeast Enhancer
*20 gr de sel
Pour Carpes méfiantes
*300 g de semoule de blé dur
*300 g de germe de blé
*200 g de lait en poudre demi-écrémé
*100 g de farine de maïs
*100 g de farine d'arachide grillée
*8 à 10 oeufs
*2 grosses cuillères d'huile de tournesol
*2 grosses cuillères de miel naturel
*1 grosse cuillère de poudre d'estragon (comme stimulateur d'appétit)
